No os imagináis las ganas que tenía desde hace tiempo de preparar esta variación de la crema de calabaza. Lo que no me explico es cómo no lo he hecho antes, porque además suelo tener todos los ingredientes no frescos en la despensa (cómo no, ¿quién no tiene pasta de curry rojo y leche de coco?).
Me ha encantado. Al dulzor de la calabaza se suma el toque picante del curry y el conjunto es simplemente delicioso.
Ingredientes para 2 raciones:
– 1/2 calabaza mediana
– 200 ml de leche de coco
– 100 ml de caldo de verduras (o agua)
– 1 cucharadita de pasta de curry rojo
– 3-4 hojas de lima kaffir
– 1 chili rojo
– Cilantro (para decorar)
– Sal
